El Cacao en Venezuela

Localización:

Se encuentra mayormente el lo que es la región Nororiental del país, en los estados Sucre, Monagas y Delta Amacuro,  y en la parte Norocentral-costera en los estados Miranda, Aragua, Carabobo, Guarico e Yaracuy.

Historia del Cacao:

El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos. Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el plátano, entre otros...


Tipos:
Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se transforman en morado y el otro es verde y cuando madura se torna de amarillo.

La semilla:

El cacao tiene unas semillas que se pueden chupar como un mamón o una guanábana. Estas semillas están cubiertas por una sustancia gelatinosa. Son dulces y muy sabrosas.

La flor del Cacao:

Son como pequeñas orquídeas, aunque se distinguen claramente de ellas por la repetición del número cinco en su estructura floral: cinco sépalos, cinco pétalos blancos o rosas, cinco estambres estériles y cinco fértiles y el ovario con sus cinco divisiones frutales, situados arriba y coronado por estigmas. Sus flores, pequeñas y de color rosáceo, crecen formando densas inflorescencias directamente del tronco y de las ramas principales, sobre unas pequeñas almohadillas. Después de la polinización, las flores tardan aproximadamente unos cinco meses en desarrollar las vainas del cacao.

Elaboración del Chocolate:

Cuando el cacao está maduro, se corta del árbol y se deja a la sombra sobre hojas de plátano por unos 3 a 6 días, para que se fermente. Es importante que tenga humedad, pero no se puede mojar con la lluvia. Luego, es puesto al sol para su secado otros 3 a 6 días.

Cuando los granos ya están secos se tuestan en un horno y luego se les quita la cáscara y se trituran. Finalmente, para preparar el chocolate se añade azúcar y leche.

Derivados del Cacao:

Manteca de Cacao:

Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.

Cacao en Polvo:
Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos Centroamericanos de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el más puro sabor del chocolate.

Licor de Cacao:
Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor del chocolate.

Chocolate:
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).

Biobliografía:

Zambrano J. y Pérez M. 2010, El Cacao en Venezuela, (http://www.venezuelatuya.com/cocina/cacao.htm), 18 de Octubre de 2013.

Zambrano J. y Perez M. 2011, La flor del Cacao (http://bombones.net/florcacao_cast.htm), 18 de Octubre de 2013.

Zambrano J. y Perez M. 2009, ....El CaCaO y SuS DeRiVaDoS.... (http://todosobrechocolate.blogspot.com/) 1 de Noviembre de 2013.